Lun leverpostej

Leverpostej er kendt i hele Norden. Danmark har haft en stor eksport af bacon til England og leveren ”blev hjemme”. Derfor blev leverpostejen en almindelig spise blandt både rige og fattige. Leverpostej er danskernes nationalpålæg.

Ca. 15 store stykker mad

• 500 g groft hakket økologisk svine- eller kalvelever og hakket spæk (mindst 1/4 spæk, evt. halvt lever og halvt spæk)

• 25 g smør

• 3 spsk. hvedemel

• 2½ dl mælk

• 2 æg

• 2 tsk. groft havsalt

• Friskkværnet peber

• 1 tsk. stødt allehånde

• 2-3 kviste timian

• 1 lille løg eller 50 g skalotteløg

• 3-4 ansjoser eller benfri sild

• Grønne salatblade og syltede agurker

• Rug- eller hvedebrød

1. Lav en afbagning: Smelt smør i en gryde ved middel varme. Pisk melet i, til alt smørret er suget op. Pisk mælk i lidt ad gangen, til blandingen er jævn. Kog ved svag varme i ca. 5 minutter under jævnlig omrøring.

2. Rør lever, spæk, æg, krydderier, fint revet løg og hakkede ansjoser sammen og tilsæt afbagningen.

3. Hæld det hele i et smurt, ovnfast fad. Sæt leverpostejen i et vandbad, så vandet står 2-3 cm op af siderne på formen. Bag leverpostejen ved 175 grader i ca. 1 time. Stik en kødnål eller en skarp kniv i midten og mærk på den med overlæben – den skal være meget varm, 85 grader målt med et stegetermometer.

4. Servér lun leverpostej med salatblade og syltede agurker på rug- eller hvedebrød.

Opskriften er fra bogen ”Den Store Nordiske Kogebog” der udkom på Japansk i 2020.

This is a recipe from my Japanese Cookbook “Den Store Nordiske Kogebog” in Japanese 北欧料理大全 and my first cookbook in Japanese published 2020. It is translated by Sachiko Kuramoto. Publisher Seibundo-Shikosha. Photo: Line Falck.