Hornfisketerrine med peberrod
Hornfiskterrine med peberrodscreme er en fin forret, der er perfekt at lave hvis man har flere gæster.
10 personer
Hornfisk bagt i lag (terrine)
1,250 kg hornfisk i filet
1 spsk. neutralt smagende olie
1 citron
1,5 spsk. groft salt
friskkværnet peber
1 dl friskpresset citronsaft eller hvidvin
Peberrodscreme
2 store håndfulde persille
250 g cremefraiche 38%
1 tsk. dijonsennep
2-3 spsk. friskrevet peberrod
1 ½ tsk. groft salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
godt hvedebrød
persille
Hornfisk
Skrab skællene af skindsiden og klip finnerne af hornfiskefileterne. Skær evt. Små grønne ben væk. Skyl hurtigt fisken i koldt vand.
Pensel en terrineform eller en franskbrødsform (ca. 1,5 liter) med olie. Læg fiskefileterne i lag med skindsiden nedad. Krydr hvert lag med fintrevet citronskal, salt og peber.
Tænd ovnen på 175 grader. Hæld citronsaft eller hvidvin i formen. Luk formen med låg eller sølvpapir. Sæt formen i ovnen og bag 45-60 min., til kernetemperaturen er 65 grader målt med stegetermometer.
Tag formen ud og sæt den til afkøling under let pres. Det gøres let ved at sætte en tom form i samme størrelse med lidt vand i ovenpå. Sæt formen i køleskab til næste dag. Når fisken er stivnet, vendes den ud på et skærebræt og skæres i skiver ca. 1-1,5 cm. Tykke. Server skiverne kolde med peberrodscreme, pynt med persille og nyd med brød.
Peberrodscreme
Skyl persillen i koldt vand og lad den dryppe godt af. Kassér de groveste stilke. Blend persilleblade i en foodprocessor med cremefraiche til den tykner og stop maskinen inden cremen skiller/bliver fnugget. Rør friskrevet peberrod i sammen med salt og peber. Smag om den skal have mere peberrod, salt eller peber.
Opskriften er fra bogen ”Den Store Nordiske Kogebog” der udkom på japansk i 2020.
This is a recipe from my Japanese cookbook “Den Store Nordiske Kogebog” in japanese 北欧料理大全 and my first cookbook in Japanese published 2020. It is translated by Sachiko Kuramoto. Publisher Seibundo-shikosha. Photo: Line Falck.
